所在位置:首页 << 关于我们 << 企业传奇

九九龄大揭秘9---悠悠中国醋文化
来源: 发布日期:2015-8-7 点击次数:1613次

              醋,上古至周称醯,汉称酢,亦称苦酒,唐宋演酢为醋。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载,可以确认,我国西周时

          期即有食醋的习惯和酿醋的部门及专业的岗位设置。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢、秫米神酢等二十二种制醋方法。唐

          宋以来,由于微生物和制曲技术的进步和发展,至明代已有大曲、小曲和红曲之分,人类食用醋的历史非常悠久,有人认为约

          有一万多年。有关醋的文字记载的历史,至少也有三千年以上,是和食盐一样属于最古老的调味品。


              《尚书》记载了这样一个故事:殷高祖武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相,致词曰:“若作酒醴,尔惟曲蘖;若作

          和羹,尔惟盐梅。”这里所说的梅,就是酸梅子,当时是当作醋来使用的。殷武丁这几句话的意思是:你的才干多么卓绝呀—

          —假若是作甜酒,你就是那关键的曲和蘖;假若是作羹汤,你就是那必不可少的盐和醋。辞源记载:“醋本作‘酢’,是一种

          酸性调味品。(《物原事考》)。周代有“醯人”之官,醯者,醋也。“醯人”就是管理酿醋一类的官。春秋战国时醋还是比

          较贵重的调味品,汉代才普遍生产。司马迁的《史记·货殖列传》、崔寔的《四民月令》也都有制醋的记载。


          中国醋的种类很多,粗分有以下几类:老陈醋、陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等;

          从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等;

          从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、红薯醋等;

          从所用曲的类别分,还有大曲醋、快曲醋、自然发。

          中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现


              多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用

          酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化生成醋酸。 以含糖质原料酿醋,可使用葡萄、苹果、梨

          、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段;以乙醇

          为原料,加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料,应用速酿法制醋,只需1天~3

          天即得酒醋;以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加调味料、香料、色料等物,使之成为具有近似酿造醋的风味的配制食醋,但

          过量久食对胃不利且风味及营养不能与粮酿产品相比。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料,

          和医用保健品。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为 3.5g以上,优级醋为5g以上。科学分析表明,酿造醋除含有醋

          酸外,还含有各种氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质,维生素、糖

          分以及芳香性物质醋酸乙醋。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,

          软化血管,提升胃消化能力等。至今醋仍为中国人开门七件事之一,在生活中占有重要地位,例来为人们所重视。


              所谓醋文化,是以醋为载体,是醋与文化的有机融合,这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明,也就是与醋相关的

          法典,制度,传说,风俗习惯,礼仪礼节,语言文学,典章故事,以及其所带来的心理反射和联想的总和,它不仅包括价值观,

          语言,知识等精神层面,还包括所有相关的物质对象。醋文化是河洛文化的重要组成部分,其内容十分丰富,涉及科技教育、

          文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游等学科与行业。醋的起源、发现和利用,醋文化的形成、发展、演变、

          特点及表现形式,醋文化对社会各方面的影响,社会发展与进步对醋文化的作用和社会各阶层与醋文化的关系,历史和现代,

          各个地区和民族,不同阶层食醋习俗,醋文化功能、醋文化对现代社会的作用等,这是人们以醋为媒介创造的物质财富和精神

          财富的总和。

              醋是东方最古老的调味品和保健品之一,她又是一种特殊的饮品。醋有几千年的历史,更有深厚的文化底蕴,除文人墨客

          的诗文中常有它的身影外,老百姓的锅、碗、瓢、盆交响曲中也不乏它的音符。醋文化既古老又年轻,古老的是它的历史,年

          轻的是它的作用,历经数千年的发展,醋的功效不断地丰富,其寄予人类意识形态的内涵不断延伸。醋文化作为历史文化现象,

          一直随着人类社会物质生活和精神文明的发展而发展,总是和社会的政治、经济、文化和民俗相适应。这说明人类离不开醋和

          醋文化,人类在自觉不自觉地创造、继承与发展着它。中华醋文化在饮食、保健文化长河中源渊流长,人们食醋的历史,可追

          溯至数千年前。我们的祖先早在茹毛饮血的年代,就把在劳动中采摘到的梨、枣、柿子等果实分别地堆积在一起,以备长期食

          用,一部分果实在温度、湿度等适宜的条件下,经自然发酵,变成了浆状酸性醋液。人们食用后,顿觉胃口大开,醋的助消化

          等功能逐渐被人们所认识,成为数千年来深受人们喜爱的调味佳品。


              纵观醋的起源与演变,从春秋战国时期的醯、汉代的酢、两晋南北朝的苦酒、唐宋的醋直到现代的精品醋、保健醋,每一

          步都折射出中国文化智慧的光芒。我国早在南宋吴自牧的《梦粱录》中,就有“人家每日不可缺者,柴米油盐酱醋酒茶”之说。

          当初称为“八件事”。至元代时略去“酒”,始成为“七件事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词

          中,均可见“早晨开门七件事,柴米油盐酱醋茶”之句,历代流传至今,可见醋在人们的日常生活中占有重要的位置。饮食是

          生命存在的第一需要,被称为人的活命之本,但人类与动物不同的是,饮食不仅为填饱肚子,也是生活享受的基本内容。饮食

          活动不仅是简单的进食,进食的全过程都讲究闲情逸致。人们食醋更是为了追求美味,把追求快乐人生的情趣,融入饮食活动。

         《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嘻嘻笑笑。自揭膝盖,细

          细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”这是宫廷内的螃蟹宴中以醋佐酒,以酒助兴,

          以食联谊,以餐会友,共享同乐的栩栩如生的美食图景。


              中国人在生活中,对醋往往不在意但又不可或缺。谈到醋,到底由谁最先酿造也许不可考,但贾思勰在洛阳著的《齐民要术》

          则第一次明确的记载了醋的传统酿造方法。而当时帮助贾思勰提供制醋方法的王蒲曾有句名言,“醋是经常吃的药,醋更是经常

          吃的饭。”现代医学证明,醋在酿造过程中,产生的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等对人体大有益处。这或许就是中国醋文化

          渊原流长的原因所在.


             洛阳“九九龄”公司根植河洛大地,把中国的醋文化积极地发扬光大。他们不断挖掘洛阳“王醋”的文化内涵,关照苍生黎

          元,让“九九龄”成为一支河洛厚土上的一株绚丽奇葩,正迎着东方的朝阳健步向前,去拥抱那璀璨的明天。




下一篇:没有了